Çeşme Restoran…
Nürnberg’in Plärrer semtinde konumlanan bu seçkin mekân, yalnızca yemek yenilen bir adres değil; azmin, kültürel bağlılığın ve Anadolu’nun köklü mirasının Avrupa’daki güçlü temsilcilerinden biri.
31 Mayıs 1995 tarihinde Konyalı bir iş insanı tarafından temelleri atılan, 1 Nisan 2004’te Koç ailesinin devralmasıyla yeni bir kimlik kazanan restoran, bugün 32. yıla yaklaşan geçmişiyle Türk mutfağının Nürnberg’teki en saygın duraklarından biri olarak yoluna emin adımlarla devam ediyor.
Bu başarının arkasındaki isim ise:
Hacı Niyazi Koç…
“Tek geldim ama bir aile kurdum”
56 yaşındaki Niyazi Koç’un hayat yolculuğu, Bingöl’ün Soğukçeşme köyünden başlayıp Avrupa’nın kalbine uzanan etkileyici bir başarı hikâyesi.
Zaza kökenli olan Koç; Zazaca, Kürtçe ve Türkçe olmak üzere üç dili akıcı şekilde konuşuyor. Çocuk yaşlarda başlayan çalışma hayatı, onu bulaşıkçılıktan ustalığa taşıyan güçlü bir deneyime dönüştürmüş.
Zorluklarla yoğrulan bir hayat
1990 yılında Kuveyt’te savaşın ortasında kalmış, Arabistan’da yıllarca çalışmış… Ama hiçbir zaman pes etmemiş.
1996 yılında Almanya’nın Freiburg kentine geldiğinde yanında sadece mesleği ve hayalleri vardı. Daha ikinci gününde yeniden mutfağa dönerek kaderini kendi elleriyle şekillendirdi.
Bir işletmeden öte: Üç kardeşin gücü
Bugün Çeşme Restoran yaklaşık 20 kişilik bir ekiple alt ve üst kat ile birlikte restoranın önünde oluşturulan terasta yaklaşık 260 kişiye yemek ve içecek hizmeti veriyor. Bu yapının en güçlü tarafı ise aile dayanışması.
İşletme, üç kardeş olan Niyazi Koç, Kazım Koç (53) ve Yetkin Koç (48) tarafından birlikte yönetiliyor.
Kazım Koç, mutfağın bel kemiği… Sabahın erken saatlerinde işinin başında olup tüm hazırlıkları büyük bir titizlikle gerçekleştiriyor. Lezzetin standardı onun emeğiyle korunuyor.
Yetkin Koç ise organizasyonun merkezinde yer alan isim. Personel yönetimi ve işleyişin kusursuz ilerlemesi onun kontrolünde. Disiplinli yaklaşımı sayesinde servis düzenli, hızlı ve sorunsuz ilerliyor. Misafirlerin kendilerini rahat hissettiği, her şeyin yerli yerinde olduğu bu sistemin arkasında Yetkin Koç’un güçlü koordinasyonu bulunuyor.
Sabah çorbasıyla başlayan bir gelenek
Restoran sabah 08.00’de açılıyor, hafta içi gece 24.00’e, hafta sonu ise 01.00’e kadar hizmet veriyor.
Günün başlangıcı Türk mutfağının vazgeçilmezi olan çorbalarla yapılıyor: mercimek, işkembe, paça, tavuk ve yayla…
Devamında taze sulu yemekler, özenle hazırlanan et çeşitleri, börekler ve tatlılar geliyor.
Her tabak, Anadolu’nun zenginliğini yansıtan bir lezzet hikâyesi sunuyor.
Niyazi Koç’un sözleriyle:
“Biz burada sadece yemek sunmuyoruz, Anadolu’nun ruhunu yaşatıyoruz.”
Ege’den Nürnberg’e uzanan lezzet yolculuğu
Çeşme Restoran, misafirlerini sadece doyuran değil; aynı zamanda farklı bir kültürü hissettiren bir deneyim sunuyor.
“Ein Stück Türkei mitten in Nürnberg” anlayışıyla hazırlanan menü; mezelerden ızgaralara, geleneksel tariflerden özel sunumlara kadar geniş bir çeşitlilik barındırıyor.
Her lokmada ustalık, deneyim ve özen hissediliyor.
Alaçatı zarafetiyle özel anlar
Üst katta yer alan Çeşme Alaçatı, özel davetler için tasarlanmış şık bir alan sunuyor.
Doğum Günü, Nişan, Nikah, Düğün, Bayram Yemekleri, Iftar Yemekleri, kutlama ve kurumsal organizasyonlar için ideal olan bu bölüm, zarif atmosferi ve detaylara verilen önemle fark yaratıyor. Ancak bazı kutlama ve organizasyonlar için önceden rezarvasyon yaptırılması gerekiyor.
Tatlıyla tamamlanan bir gelenek
Yemeklerin finali, Türk mutfağının klasik tatlılarıyla yapılıyor. Künefe, baklava ve diğer özel lezzetler taze hazırlanarak sunuluyor.
Türk kahvesi veya çay eşliğinde sunulan bu tatlar, sofradaki keyfi tamamlayan en özel dokunuş oluyor.
Odun ateşi ve mangalın eşsiz uyumu
Mekânın öne çıkan özelliklerinden biri de geleneksel pişirme yöntemleri.
Odun fırınında hazırlanan pide ve lahmacun, kendine has aromasıyla fark yaratırken;
odun kömürü ızgarasında pişirilen etler dumanlı ve yoğun lezzetiyle unutulmaz bir tat bırakıyor.
Yüzde 40’ı Alman ve yabancı
Restoranı tercih eden müşterilerinden yüzde 40’ı Alman ve diğer yabancılardan oluşurken yabancı müşteriler genelde en fazla Izgara, Döner ve Saç Kebabını tercih ediyor.
Topluma adanmış bir duruş
Restoranın duvarlarını süsleyen plaketler, Niyazi Koç’un toplumsal duyarlılığının bir göstergesi.
Birçok sivil toplum kuruluşu tarafından takdir edilen Koç, bu başarıyı “net duruş” olarak tanımlıyor. Aynı zamanda bulunduğu toplumla güçlü bağlar kurarak örnek bir duruş sergiliyor.
Geleceğe dair umut
Koç’un en büyük arzusu:
“Gençlerimiz iyi yetişsin, bizden daha ileriye gitsin.”
Niyazi Koç, yılların tecrübesiyle gençlere özellikle eğitimin önemini vurguluyor. Ona göre hayatın en sağlam temeli okumak ve kendini geliştirmekten geçiyor. “Biz zor şartlarda çalışarak bu noktalara geldik ama gençlerimizin yolu daha açık olmalı” diyerek yeni neslin daha donanımlı yetişmesini temenni ediyor.
Aynı zamanda ticaretin de önemli bir alan olduğunu belirten Koç, gençlerin sadece akademik başarıyla değil, iş hayatında da cesur ve üretken bireyler olmaları gerektiğine inanıyor. Çalışmanın, üretmenin ve sorumluluk almanın insanı ileri taşıyan en önemli değerler olduğunu özellikle vurguluyor.
“Biz bir merdivenin basamaklarını çıktık” diyor ve ekliyor:
“Önemli olan gençlerimizin o merdiveni daha yukarı taşıması.”
Koç’a göre başarı, sadece bugünü kazanmak değil; yarınları daha güçlü, daha bilinçli ve daha umut dolu inşa edebilmek anlamına geliyor. Bu yüzden onun en büyük yatırımı sadece işletmesi değil, aynı zamanda gençlere duyduğu güven ve inanç.
Bir mekândan fazlası
Çeşme Restoran bugün Nürnberg’te sadece bir restoran değil;
bir göç hikâyesi, bir emek mücadelesi ve bir aile başarısı.
Üç kardeşin omuz omuza verdiği bu yolculuk, Anadolu’nun sıcaklığını ve samimiyetini Avrupa’da yaşatmaya devam ediyor.
İletişim Bilgileri
📍 Adres: Gostenhofer Hauptstr. 29, 90443 Nürnberg
📞 Telefon: (09 11) 28 99 33
📱 WhatsApp: 0176 60011119
📧 E-Mail: info@cesme-restaurant.de
Gerçek lezzet, samimiyet ve kültürü bir arada yaşamak isteyen herkes için Çeşme Restoran, Nürnberg’te vazgeçilmez bir adres olmaya devam ediyor.
